Terminologies gastronomiques et oenologiques
Les différents domaines et filières de la gastronomie et de l'oenologie ont contribué, au fil des époques, à produire de nombreuses terminologies propres à désigner tout à la fois le matériel utilisé en cuisine, les procédés mis en oeuvre et les produits finis qui en résultent. De la description organoleptique d'un vin aux dénominations de plats sur la carte d'un restaurant, tous les mots sont utiles pour signifier et représenter la gastronomie.
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Kilien Stengel
Né en **1972 à Nevers**, **Kilien Stengel** est un auteur gastronomique, chercheur en sciences de la communication et spécialiste des cultures alimentaires. Après une carrière dans la restauration étoilée Michelin, il enseigne aujourd’hui à l’Université de Tours et dirige des collections dédiées à la gastronomie. Auteur de nombreux ouvrages, il explore les liens entre alimentation, identité et liberté.
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