Vous voulez innover en cuisine, réaliser des recettes aussi originales que savoureuses... mais vous ne savez pas comment faire  ? Raphaël Haumont et Thierry Marx vous emmènent à la découverte du «  foodpairing  », une méthode révolutionnaire basée sur la chimie des aliments. De l'abricot à la tomate, cet Atlas vous dévoile le profil aromatique de 80 fruits et légumes du marché et vous propose des associations pour la plupart étonnantes, sous forme de duos ou de trios, soit plus de 1500 accords créatifs. Pamplemousse/poireau/tourteau, avocat/lard fumé/pomme verte ou bien encore   poire/canard grillé/gingembre... Osez les associations nouvelles et régalez-vous  !   .  

Pourquoi ça mousse, émulsionne ou gèle ? Peut-on cuire à froid ? Comment réaliser une mayonnaise sans jaune d'oeuf ? Comprendre la matière et ses transformations pour mieux maîtriser les techniques et innover en cuisine, tel est le défi que s'est lancé Raphaël Haumont. Privilégiant le plaisir gustatif aux seuls effets de textures ou de couleurs, l'auteur apporte un regard neuf sur la cuisine dite « moléculaire », livrant au passage quelques recettes simples à réaliser chez soi.Ce livre est aussi le témoignage d'un jeune chercheur qui a pu, grâce à une rencontre décisive avec le Chef étoilé Thierry Marx, associer ses deux passions, la science et la cuisine. De cette rencontre sont nés une amitié et un projet fou : révolutionner nos traditions culinaires et créer de nouvelles sensations gustatives en associant plaisir, bien-être et santé !

Une mayonnaise qui ne monte pas, un risotto trop sec, une mousse au chocolat trop compacte... Les ratés sont nombreux en cuisine et on ne sait pas toujours pourquoi. En partant des problématiques les plus classiques, Raphaël Haumont nous aide à comprendre ce qui n'a pas marché et propose de nombreux conseils pour sauver ou rattraper les recettes mal engagées. Si elles sont vraiment ratées, pas d'inquiétude : rien ne se perd tout se transforme. Lancez-vous dans des expériences culinaires antigaspi et gourmandes : les soufflés qui retombent se transformeront en quiches ; les meringues trop cuites deviendront des rochers coco ou encore les purées trop sèches donneront de très bons crackers... Devenez un expert du sauvetage culinaire ! « L'auteur propose des conseils pour corriger ou sauver une recette grâce à des solutions aux difficultés que vous pouvez rencontrer. » AIMER LIRE « Un recueil à conserver dans sa cuisine pour trouver le moyen de rattraper la catastrophe avant qu'elle n'arrive. » TOURISME GASTRO « Attention, ouvrage de référence. De ceux que l'on garde à portée de main en cuisine, comme une trousse de secours. » SAVEURS MAGAZINE « Raphaël Haumont s'est penché sur les recettes que l'on rate très souvent et la manière de sauver ce qui peut encore l'être... Il en a tiré un petit livre très instructif. » LE PARISIEN « Un livre malin avec de nombreux conseils pour rattraper les accidents. » AUJOURD'HUI EN FRANCE « Super pratique, ce petit ouvrage qui va vous sauver la vie en cuisine. » CUISINE VINS DE FRANCE « C'est malin et très utile, et c'est écrit par un chimiste expert de la cuisine moléculaire, Raphaël Haumont [...] : une pointure au service des petits ratages du quotidien. » FEMME ACTUELLE « [Raphaël Haumont] fait office de super-héros des fourneaux et prodigue ses conseils pour rattraper, corriger ou sauver n'importe quelle recette mal engagée. » LE MONDE « Raphaël Haumont, [...] propose une foule de conseils pour «réparer» ou transformer les ratés. » SANTÉ NATURISSIME « Avec ce livre futé [...], vous apprendrez à comprendre l'origine du ratage et surtout à passer outre, » SIMPLE THINGS MAGAZINE « Recettes très faciles et astuces qui vous transformeront en expert du sauvetage culinaire. Une vraie démarche valorisante et anti-gaspi ! » LA CROIX « Un titre qui se distingue par son approche pédagogique, mêlant explications scientifiques accessibles et conseils pratiques » ACTUALITTÉ

Une mayonnaise qui ne monte pas, un risotto trop sec, une mousse au chocolat trop compacte... Les ratés sont nombreux en cuisine et on ne sait pas toujours pourquoi. En partant des problématiques les plus classiques, Raphaël Haumont nous aide à comprendre ce qui n'a pas marché et propose de nombreux conseils pour sauver ou rattraper les recettes mal engagées. Si elles sont vraiment ratées, pas d'inquiétude : rien ne se perd tout se transforme. Lancez-vous dans des expériences culinaires antigaspi et gourmandes : les soufflés qui retombent se transformeront en quiches ; les meringues trop cuites deviendront des rochers coco ou encore les purées trop sèches donneront de très bons crackers... Devenez un expert du sauvetage culinaire ! « L'auteur propose des conseils pour corriger ou sauver une recette grâce à des solutions aux difficultés que vous pouvez rencontrer. » AIMER LIRE « Un recueil à conserver dans sa cuisine pour trouver le moyen de rattraper la catastrophe avant qu'elle n'arrive. » TOURISME GASTRO « Attention, ouvrage de référence. De ceux que l'on garde à portée de main en cuisine, comme une trousse de secours. » SAVEURS MAGAZINE « Raphaël Haumont s'est penché sur les recettes que l'on rate très souvent et la manière de sauver ce qui peut encore l'être... Il en a tiré un petit livre très instructif. » LE PARISIEN « Un livre malin avec de nombreux conseils pour rattraper les accidents. » AUJOURD'HUI EN FRANCE « Super pratique, ce petit ouvrage qui va vous sauver la vie en cuisine. » CUISINE VINS DE FRANCE « C'est malin et très utile, et c'est écrit par un chimiste expert de la cuisine moléculaire, Raphaël Haumont [...] : une pointure au service des petits ratages du quotidien. » FEMME ACTUELLE « [Raphaël Haumont] fait office de super-héros des fourneaux et prodigue ses conseils pour rattraper, corriger ou sauver n'importe quelle recette mal engagée. » LE MONDE « Raphaël Haumont, [...] propose une foule de conseils pour «réparer» ou transformer les ratés. » SANTÉ NATURISSIME « Avec ce livre futé [...], vous apprendrez à comprendre l'origine du ratage et surtout à passer outre, » SIMPLE THINGS MAGAZINE « Recettes très faciles et astuces qui vous transformeront en expert du sauvetage culinaire. Une vraie démarche valorisante et anti-gaspi ! » LA CROIX « Un titre qui se distingue par son approche pédagogique, mêlant explications scientifiques accessibles et conseils pratiques » ACTUALITTÉ

Si la cuisine est une affaire de goût... c'est aussi une question de parfums.  "Sans la participation de l'odorat, il n'y a point de dégustation complète", écrivait déjà Brillat-Savarin, gastronome et magistrat français (1755-1826), dans sa Physiologie du goût. Mais quelles sont ces molécules aromatiques  ? Pourquoi certaines s'évaporent-elles tandis que d'autres créent de la saveur  ? D'où viennent les molécules sapides? Comment les préserver, les isoler et les accorder?  Créateur avec  Thierry Marx du centre français de l'innovation culinaire, Raphaël Haumont explore les mécanismes chimiques du goût et nous révèle comment éveiller nos sens en cuisine en jouant sur les parfums et les associations de saveurs. Une partition chimique complexe, au coeur de l'émotion culinaire. 

Comment créer des bonbons maison ? Comment faire de la magie avec un gâteau ? Comment réaliser un oeuf en forme de cube ? Comment réaliser de délicieux sablés-pandas à croquer ? Un prof, Raphaël Haumont, inspiré par un chef, Thierry Marx, grand manitou des fourneaux, vous propose 30 petites expériences à faire en cuisine, encore plus gourmandes dans cette nouvelle édition. Pour chacune, les explications scientifiques sont données : manipulez, observez... et dégustez !

Comment inventer la cuisine de demain  ? Le chef Thierry Marx et le chimiste Raphaël Haumont ont créé ensemble le CFIC, un centre de recherche où ils élaborent et testent les textures et les saveurs de la cuisine du futur. Ce laboratoire d'un genre nouveau, né de l'alliance entre un artisan et un chercheur, répond à un objectif  : grâce à la science, inventer la cuisine de demain, une cuisine saine, au plus près du produit, et respectueuse de la planète. Dans ce livre, Thierry Marx et Raphaël Haumont nous dévoilent leurs secrets... de labo pour innover...en cuisine!

Après le succès du Petit chimiste (très) gourmand en cuisine, Raphaël Haumont est de retour avec 30 expériences et autant de desserts déjantés à déguster en famille! Choco Rice Mallow, Rubik's fruits, Yaourts glacés tutti-frutti, Spag bonbec, Dark brownie... Pour chaque recette, les explications scientifiques sont données : manipulez, observez... et dégustez !    

Vous voulez innover en cuisine, réaliser des recettes aussi originales que savoureuses... mais vous ne savez pas comment faire ? Raphaël Haumont et Thierry Marx vous emmènent à la découverte du « foodpairing », une méthode révolutionnaire basée sur la chimie des aliments. De l'abricot à la tomate, cet Atlas vous dévoile le profil aromatique de 100 fruits et légumes du marché et vous propose des associations pour la plupart étonnantes, sous forme de duos ou de trios, soit plus de 1 500 accords créatifs. Pamplemousse + poireau + tourteau ; avocat + lard fumé + pomme verte ou bien encore poire + canard grillé + gingembre... Osez des associations nouvelles et régalez-vous !