Michel Barel
Michel Barel
De la cerise à la tasse, découvrez l’épopée mondiale du café, racontée par deux experts passionnés. Ce voyage sensoriel et scientifique révèle les secrets d’une boisson qui unit les continents et les cultures, entre traditions et innovations.
De la récolte au stockage, chaque geste du planteur a une incidence sur la qualité du cacao. Ce livre passe ces actions en revue et permet aux producteurs de maîtriser la qualité de leur produit. Il fournit aux acheteurs de cacao et aux industriels du chocolat les éléments pour retracer l'histoire d'un cacao, remédier à d'éventuels défauts et définir un cahier des charges. Quant aux chocolatiers, couverturiers et artisans, ils comprendront comment accéder à la qualité et aux arômes qu'ils recherchent.