Qualité du cacao
De la récolte au stockage, chaque geste du planteur a une incidence sur la qualité du cacao. Ce livre passe ces actions en revue et permet aux producteurs de maîtriser la qualité de leur produit. Il fournit aux acheteurs de cacao et aux industriels du chocolat les éléments pour retracer l'histoire d'un cacao, remédier à d'éventuels défauts et définir un cahier des charges. Quant aux chocolatiers, couverturiers et artisans, ils comprendront comment accéder à la qualité et aux arômes qu'ils recherchent.
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Michel Barel
**Michel Barel** est un ingénieur et expert international reconnu dans les filières du café et du cacao. Il a consacré l’essentiel de sa carrière au **Cirad** en tant que responsable de l’innovation technologique, avant de fonder le cabinet de conseil **KawaCao**. Auteur de plus de 120 publications scientifiques et de plusieurs ouvrages de référence, il est aussi membre de l’**Académie française du chocolat** et chevalier honoris causa de la **Confrérie des chocolatiers de France**.
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