1894 : trois experts unissent leurs savoirs pour révolutionner l’industrie sucrière. Traité de la fabrication du sucre de betterave et de canne reste la référence absolue pour comprendre les procédés historiques et scientifiques qui ont façonné.

1894 : découvrez les secrets de la fabrication du sucre, de la betterave à la canne, à travers ce traité technique historique. Une référence incontournable pour les passionnés d’agro-industrie et d’histoire des sciences.

Le sucre que l'on extrait de la betterave, de la canne et de quelques autres plantes, « la saccharose » ou sucre de canne est, au point de vue chimique, un hydrate de carbone.Les sucres en général ou hydrates de carbone sont très répandus dans les plantes, dont ils forment les principaux constituants ; ils sont composés de carbone, d'hydrogène et d'oxygène, ces deux derniers se trouvant dans les mêmes proportions que dans l'eau ; ils ont par conséquent pour formuleCxH2nOn Ces corps peuvent se diviser en quatre groupes :1er groupe : les glucoses, qui ont pour formule :C6H12O6 2e groupe : les bisaccharates, qui ont pour formule :C12H22O11=2(C6H12O6) - H2O3e groupe : le trisaccharate, la raffinose, qui a pour formule :C18H32O16=3(C6H12O6) - 2H2O4e groupe : les polysaccharates, qui ont pour formule :(C6H10O5)n=n(C6H12O6) - nH2ODans le 1er groupe, les glucoses, nous trouvons les corps suivants : Dans le 2e groupe, les bisaccharates ou bioses :Dans le 3e groupe, le trisaccharate :Raffinose ou mélitoseEt enfin dans le 4e groupe, les polysaccharates :Parmi tous ces sucres nous ne passerons en revue que ceux qui ont un intérêt direct pour le fabricant de sucre, savoir : la lévulose, la glucose, la saccharose, la raffinose, la cellulose.Fruit d'une sélection réalisée au sein des fonds de la Bibliothèque nationale de France, Collection XIX a pour ambition de faire découvrir des textes classiques et moins classiques dans les meilleures éditions du XIXe siècle.

La mélasse provenant du turbinage soit des 3e jets, soit des 4e jets a une composition différente suivant la nature des betteraves travaillées et les procédés d'épuration employés ; elle contient du sucre, des sels, des matières organiques et de l'eau. Ci-dessous quelques exemples :D'après M. Laugier les produits sucrés, tels que la mélasse, contiendraient comme matières organiques :1° Composés organiques azotés : Albumine, caséine végétale ou légumine ; divers dérivés des albuminoïdes (tyrosine, leucine, etc.Fruit d'une sélection réalisée au sein des fonds de la Bibliothèque nationale de France, Collection XIX a pour ambition de faire découvrir des textes classiques et moins classiques dans les meilleures éditions du XIXe siècle.