Violences en cuisine

Name: Violences en cuisine
Price: 8.99 EUR
Availability: InStock
Author: Nora Bouazzouni
ISBN: 9782234095885

Nora Bouazzouni

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Plongez dans l’enquête choc de Nora Bouazzouni sur les violences systématiques en cuisine : témoignages glaçants, exploitation, et l’omerta d’un secteur à bout de souffle.

« Le client est roi, mais nous, on n'est rien »« En cuisine, il faut en baver pour réussir. » Depuis près de deux siècles, ce mythe justifie la normalisation de violences de tous ordres - économiques, physiques, psychologiques, homophobes, racistes, sexistes, sexuelles. Comment s'étonner, aujourd'hui, que 200 000 postes soient vacants, lorsqu'on découvre le décalage glaçant entre la vitrine, la salle et la cuisine ?
Pendant quatre ans, Nora Bouazzouni a recueilli des centaines de témoignages d'employés de la restauration. Tous dénoncent un système bien rodé, qui ne tient que par l'exploitation des travailleur·euses, et où nombre de chefs règnent par la terreur et réprimandent à coups d'insultes ou de torchon.
Malgré l'ampleur sidérante des abus, aucun n'a vraiment été inquiété. C'est que la « haute » cuisine, c'est la France, et la France, c'est la « haute » cuisine. Gare à qui osera s'y attaquer. Ce livre s'y emploie.

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shield_question Foire aux questions

Violences en cuisine lève le voile sur un tabou de la gastronomie française : l’exploitation, les humiliations et les abus subis par des milliers de travailleurs. Grâce à plus de 3 500 témoignages, Nora Bouazzouni révèle un système où la violence est souvent présentée comme une nécessité pour « réussir ». Ce livre est un appel urgent à la réforme et à la prise de conscience collective.

L’ouvrage explore les violences physiques, psychologiques, sexistes, racistes et homophobes en milieu professionnel, ainsi que l’exploitation économique et la culture du silence dans la restauration. Il interroge aussi le mythe de l’excellence à tout prix et son impact sur la santé mentale des employés. Le rôle des médias et des institutions dans la perpétuation de ce système est également analysé.

Ce livre s’adresse à tous : professionnels de la restauration (chefs, commis, serveurs), clients soucieux d’éthique, étudiants en hôtellerie, et plus largement à toute personne intéressée par les enjeux sociaux et les droits des travailleurs. Il est aussi une ressource précieuse pour les militants, syndicalistes et décideurs politiques engagés contre les violences au travail.

person_edit À propos de l'auteur

Nora Bouazzouni, née en 1986, est une journaliste indépendante, autrice et traductrice spécialisée dans les questions d’alimentation, de genre et de pop-culture. Elle a publié plusieurs essais remarqués, dont Faiminisme (2017), Steaksisme (2021) et Mangez les riches (2023), avant de consacrer quatre ans à l’enquête Violences en cuisine (2025), une plongée édifiante dans les coulisses de la gastronomie française. Son travail, souvent primé, mêle rigueur journalistique et engagement pour les droits des travailleurs.

newsmode Revue de presse

« Égratigner un chef reviendrait à égratigner la France. » Dans un ouvrage à paraître ce mercredi 21 mai, une cinquantaine de professionnels témoignent de la violence généralisée qui règne dans un secteur où l’exploitation des travailleurs est la norme. L’autrice, Nora Bouazzouni, appelle à la création d’une commission d’enquête parlementaire.

C’est un gros pavé dans la marmite que lance Nora Bouazzouni. Face au lourd et brûlant chaudron des violences en cuisine, la journaliste a choisi la méthode frontale. Et décidé de soulever avec poigne le couvercle qui dissimule, lâchement ou opportunément, les humiliations, les agressions, physiques ou verbales, trop souvent de mise derrière les fourneaux.

Réputée dans le monde entier et élevée au rang de mythe, la gastronomie française recouvrerait pourtant une face sombre. La journaliste Nora Bouazzouni a publié le mercredi 21 mai 2025, Violences en cuisine. Une omerta à la française (éditions Stock).

Sexisme, racisme, LGBTQIAphobies, validisme : les personnes minorisées y sont encore moins bien traitées qu’ailleurs. Comparant la cuisine au sport de haut niveau, Nora Bouazzouni explique que les chefs et leurs employés sont convaincus qu’il 'faut se dépasser pour atteindre l’excellence' et ce, 'quoiqu’il en coûte à son corps, à sa santé mentale, à sa vie privée.'

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