La chimie du vin

Name: La chimie du vin
Price: 7.99 EUR
Availability: InStock
Author: Jules Carles
ISBN: 9782705906344

Jules Carles

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Décryptez les secrets scientifiques qui se cachent derrière chaque verre de vin. La chimie du vin de Jules Carles, expert reconnu, vous révèle comment la science transforme le raisin en un nectar complexe et fascinant.

Cet ouvrage est une réédition numérique d'un livre paru au XXe siècle, désormais indisponible dans son format d'origine.

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shield_question Foire aux questions

La chimie du vin est un ouvrage de référence pour quiconque s’intéresse à la science derrière la vinification. Jules Carles, spécialiste du sujet, y explique de manière claire et accessible les processus chimiques qui influencent la qualité, le goût et la conservation du vin. Ce livre permet de mieux apprécier chaque gorgée en comprenant ce qui se passe au niveau moléculaire.

L’ouvrage aborde les grands principes de la chimie œnologique : la composition du raisin, les réactions de fermentation, l’influence des levures, les composés aromatiques, ainsi que les facteurs qui déterminent la couleur, le bouquet et la stabilité du vin. Il traite aussi des méthodes d’analyse et de contrôle qualité en cave.

Ce livre s’adresse aux amateurs de vin souhaitant approfondir leurs connaissances scientifiques, aux étudiants en œnologie ou en chimie, ainsi qu’aux professionnels du secteur (vignerons, cavistes, sommeliers). Son approche pédagogique le rend accessible même aux néophytes passionnés.

Grâce à la fonctionnalité de chat, vous pourrez interroger le livre sur des notions précises comme la fermentation malolactique, le rôle des tanins, l’impact du terroir sur la composition chimique, ou encore les techniques de conservation. Vous pourrez aussi demander des explications sur des termes techniques ou des processus spécifiques.

person_edit À propos de l'auteur

Jules Carles (1902–2000) était un chimiste et œnologue français, spécialiste reconnu de la chimie du vin. Professeur à l’Institut Catholique de Toulouse et directeur de recherches au CNRS, il a marqué son époque par ses travaux sur l’analyse et la composition chimique des vins. Son ouvrage La chimie du vin, publié dans la collection « Que sais-je ? » des Presses universitaires de France, reste une référence pour les professionnels et les passionnés. Son approche rigoureuse et pédagogique a contribué à démocratiser la compréhension scientifique de la vinification.

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