Gagnaire, le cuisinier malgré lui
Fils d'aubergiste, le petit Gagnaire pense un temps qu'il
pourra échapper à un chemin tout tracé, mais le destin
ne l'entend pas de cette oreille. « Tu seras cuisinier,
mon fils ! » La sentence est sans appel. L'apprentissage
commence. D'abord par un stage d'été, puis chez
Bocuse, dans la Mecque culinaire lyonnaise, où le
jeune homme découvre les grandeurs et servitudes
de la profession. C'est en retournant travailler à
l'auberge paternelle qu'il comprend certaines vérités
fondamentales sur le métier. Aventurier, poète,
créateur acceptant la discipline inhérente à son art
mais en refusant les doxas, en remettant en cause
les traditions, le cuisinier se lance à la conquête des
étoiles. Il en gagne, en perd, et toujours se relève avec
une ardeur inépuisable, pour devenir « le chef aux 13
étoiles », à la tête d'une armada de restaurants, de Paris à Shanghai ou Danang, de Londres à Dubaï, qu'il
commande depuis son navire amiral de la rue Balzac.
C'est sur cette vie hors du commun qu'avec l'appui
du romancier et critique gastronomique Gautier
Battistella, Martin Veyron, observateur inlassable des
forces et faiblesses humaines, promène son regard
amusé et complice.
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pourra échapper à un chemin tout tracé, mais le destin
ne l'entend pas de cette oreille. « Tu seras cuisinier,
mon fils ! » La sentence est sans appel. L'apprentissage
commence. D'abord par un stage d'été, puis chez
Bocuse, dans la Mecque culinaire lyonnaise, où le
jeune homme découvre les grandeurs et servitudes
de la profession. C'est en retournant travailler à
l'auberge paternelle qu'il comprend certaines vérités
fondamentales sur le métier. Aventurier, poète,
créateur acceptant la discipline inhérente à son art
mais en refusant les doxas, en remettant en cause
les traditions, le cuisinier se lance à la conquête des
étoiles. Il en gagne, en perd, et toujours se relève avec
une ardeur inépuisable, pour devenir « le chef aux 13
étoiles », à la tête d'une armada de restaurants, de Paris à Shanghai ou Danang, de Londres à Dubaï, qu'il
commande depuis son navire amiral de la rue Balzac.
C'est sur cette vie hors du commun qu'avec l'appui
du romancier et critique gastronomique Gautier
Battistella, Martin Veyron, observateur inlassable des
forces et faiblesses humaines, promène son regard
amusé et complice.
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