Le Livre de cuisine

Name: Le Livre de cuisine
Price: 5.99 EUR
Availability: InStock
ISBN: 9782346013760

Jules Gouffé, Etienne Antoine Eugene Ronjat

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Plongez au cœur de l’art culinaire du XIXe siècle avec Le Livre de cuisine de Jules Gouffé et E. Ronjat, un chef-d’œuvre illustré qui allie recettes traditionnelles et techniques de grande cuisine.

BnF collection ebooks - "J'ai réuni sous ce titre : Considérations préliminaires, un certain nombre de préceptes et de principes élémentaires que je regarde comme la pierre fondamentale de la cuisine petite et grande. Je crois devoir appeler sur ce chapitre toute l'attention de ceux qui tiennent à commencer par sa véritable base la pratique de la profession culinaire..."BnF collection ebooks a pour vocation de faire découvrir en version numérique des textes classiques essentiels dans leur édition la plus remarquable, des perles méconnues de la littérature ou des auteurs souvent injustement oubliés. Tous les genres y sont représentés : morceaux choisis de la littérature, y compris romans policiers, romans noirs mais aussi livres d'histoire, récits de voyage, portraits et mémoires ou sélections pour la jeunesse.

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shield_question Foire aux questions

Le Livre de cuisine est bien plus qu’un simple recueil de recettes : c’est un témoignage unique de la gastronomie française du XIXe siècle, écrit par Jules Gouffé, chef renommé du Jockey Club de Paris. Cet ouvrage, magnifiquement illustré par E. Ronjat, offre une plongée dans les techniques culinaires d’époque, aussi bien pour la cuisine quotidienne que pour les grands banquets. Sa valeur historique et esthétique en fait un incontournable pour les amateurs de patrimoine gastronomique.

Ce livre couvre un large éventail de sujets : la cuisine de ménage, la grande cuisine, les techniques de base, la pâtisserie décorative, et même l’organisation d’un office. Les illustrations détaillées de E. Ronjat apportent une dimension visuelle précieuse, tandis que les préceptes de Gouffé posent les fondements d’une cuisine rigoureuse et créative. L’accent est mis sur la précision, l’esthétique et l’innovation.

Le Livre de cuisine s’adresse aux passionnés d’histoire culinaire, aux chefs et cuisiniers en quête d’inspiration, ainsi qu’aux amateurs de beaux livres et de gravures anciennes. Son approche à la fois pratique et artistique en fait une ressource précieuse pour tous ceux qui s’intéressent à l’évolution des arts de la table et aux savoir-faire traditionnels.

Grâce à la fonctionnalité de chat, vous pourrez interroger ce smartbook sur des points précis : les techniques culinaires du XIXe siècle, les recettes emblématiques de Gouffé, les illustrations de Ronjat et leur signification, ou encore les différences entre la cuisine de ménage et la grande cuisine. Vous pourrez aussi demander des conseils pour adapter ces recettes à la cuisine moderne.

person_edit À propos de des auteurs

Jules Gouffé et Etienne Antoine Eugène Ronjat forment un duo emblématique de la gastronomie française du XIXe siècle. Gouffé, chef renommé du Jockey Club de Paris, y pose les fondements d’une cuisine à la fois rigoureuse et inventive, tandis que Ronjat, par ses gravures et chromolithographies, donne vie à cet art culinaire. Leur collaboration a donné naissance à un ouvrage majeur, alliant texte et image pour célébrer la cuisine sous toutes ses formes, de la plus modeste à la plus raffinée.

Jules Gouffé

Jules Gouffé (1807–1877) est une figure majeure de la gastronomie française du Second Empire. Ancien officier de bouche du Jockey Club de Paris, il est surnommé « l’apôtre de la cuisine décorative » pour son talent à marier esthétique et saveur. Son approche méthodique et son sens de l’innovation ont marqué l’histoire culinaire. Le Livre de cuisine reste son œuvre la plus célèbre, synthétisant des décennies d’expérience au service des plus grandes tables.

Etienne Antoine Eugène Ronjat

Etienne Antoine Eugène Ronjat (1822–?) est surtout connu pour ses illustrations culinaires, qui ont grandement contribué à la renommée de Le Livre de cuisine. Ses gravures et chromolithographies, d’une précision et d’une beauté remarquables, captent l’essence des plats et des techniques de l’époque. Artiste méticuleux, il a su traduire visuellement l’art de Gouffé, rendant cet ouvrage aussi précieux pour son iconographie que pour son contenu textuel.

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