Champignons et Truffes

Name: Champignons et Truffes
Price: 3.49 EUR
Availability: InStock
Author: Jules Rémy
ISBN: 9782346098910

Jules Rémy

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Découvrez l'ouvrage de référence de Jules Rémy, naturaliste et voyageur du XIXe siècle, qui vous guide à travers l'univers fascinant des champignons et des truffes.

Classification des champignons comestibles. Peu de substances végétales possèdent, sous un petit volume, des propriétés alimentaires égales à celles des champignons ; ils approchent beaucoup, sous ce rapport, de la valeur nutritive des substances animales, et c'est la raison pour laquelle il est si facile de se donner des indigestions de champignons, même quand on ne fait usage que des espèces exemptes de toute propriété vénéneuse.Les espèces de champignons comestibles sont assez nombreuses en France, surtout dans nos départements les plus méridionaux.Fruit d'une sélection réalisée au sein des fonds de la Bibliothèque nationale de France, Collection XIX a pour ambition de faire découvrir des textes classiques et moins classiques dans les meilleures éditions du XIXe siècle.

Jules Rémy

**Jules Rémy** (1826–1893) était un **naturaliste et voyageur français**, passionné par l’étude de la faune et de la flore. Après avoir parcouru une grande partie du monde, il se fixa dans sa ville natale de Louvercy, où il consacra sa vie à des travaux scientifiques et pratiques sur la nature. Son ouvrage *Champignons et Truffes*, publié en 1861, reste une référence pour sa rigueur descriptive et ses conseils avisés sur la culture, la reconnaissance et la cuisine des champignons et des truffes. Rémy y allie une approche scientifique à une passion pour la transmission des savoirs populaires.

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Code produit : 9782346098910

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Champignons et Truffes est bien plus qu’un simple traité botanique : c’est un guide pratique et historique, écrit par Jules Rémy, naturaliste et voyageur du XIXe siècle. Ce livre offre une connaissance approfondie des espèces comestibles et vénéneuses, des techniques de culture, de récolte et de conservation, ainsi que des recettes culinaires pour sublimer ces ingrédients. Il s’agit d’une référence pour les passionnés de mycologie, de gastronomie et d’histoire naturelle.

L’ouvrage aborde plusieurs thèmes centraux : la classification et la description des champignons comestibles et vénéneux, les méthodes de culture et de récolte, la préparation et la conservation des champignons et des truffes, ainsi que des recettes culinaires détaillées. Jules Rémy y partage aussi ses réflexions sur la trufficulture et les dangers liés à la confusion entre espèces, offrant ainsi un panorama complet de la mycologie pratique.

Ce livre s’adresse aux amateurs de nature, aux cueilleurs de champignons, aux gastronomes et aux historiens des sciences. Que vous soyez débutant ou expert, vous y trouverez des informations précieuses sur la reconnaissance des espèces, leur utilisation en cuisine et leur place dans l’histoire naturelle. Les passionnés de patrimoine littéraire et scientifique y découvriront également un texte fondateur du XIXe siècle.

Grâce à la fonctionnalité de chat, vous pourrez interroger ce smartbook sur des sujets variés : « Quels sont les critères pour distinguer un champignon comestible d’un champignon vénéneux ? », « Quelles sont les meilleures techniques de conservation des truffes ? », « Quelles recettes traditionnelles sont proposées pour les champignons ? », ou encore « Quelles étaient les pratiques de trufficulture au XIXe siècle ? ». Le smartbook répondra en s’appuyant directement sur le texte de Jules Rémy.

person_edit À propos de l'auteur

Jules Rémy (1826–1893) était un naturaliste et voyageur français, passionné par l’étude de la faune et de la flore. Après avoir parcouru une grande partie du monde, il se consacra à l’écriture d’ouvrages scientifiques et pratiques, notamment sur les champignons et les truffes. Son livre Champignons et Truffes, publié en 1861, reste une référence pour les amateurs de mycologie et de gastronomie. Rémy y allie rigueur scientifique et conseils accessibles, marquant ainsi l’histoire de la botanique appliquée.

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