La chimie du vin
Décryptez les secrets scientifiques qui se cachent derrière chaque verre de vin. La chimie du vin de Jules Carles, expert reconnu, vous révèle comment la science transforme le raisin en un nectar complexe et fascinant.
Cet ouvrage est une réédition numérique d'un livre paru au XXe siècle, désormais indisponible dans son format d'origine.
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Jules Carles
Jules Carles (1902–2000) était un **scientifique jésuite**, directeur de recherches honoraire au CNRS et professeur de physiologie végétale et de biologie. Il a publié de nombreux ouvrages, dont dix titres dans la collection *Que sais-je ?*, alliant rigueur scientifique et réflexion philosophique. Son parcours unique, à la croisée de la science et de la spiritualité, en fait une figure originale du XXe siècle.
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La chimie du vin est un ouvrage de référence pour quiconque s’intéresse à la science derrière la vinification. Jules Carles, spécialiste du sujet, y explique de manière claire et accessible les processus chimiques qui influencent la qualité, le goût et la conservation du vin. Ce livre permet de mieux apprécier chaque gorgée en comprenant ce qui se passe au niveau moléculaire.
L’ouvrage aborde les grands principes de la chimie œnologique : la composition du raisin, les réactions de fermentation, l’influence des levures, les composés aromatiques, ainsi que les facteurs qui déterminent la couleur, le bouquet et la stabilité du vin. Il traite aussi des méthodes d’analyse et de contrôle qualité en cave.
Ce livre s’adresse aux amateurs de vin souhaitant approfondir leurs connaissances scientifiques, aux étudiants en œnologie ou en chimie, ainsi qu’aux professionnels du secteur (vignerons, cavistes, sommeliers). Son approche pédagogique le rend accessible même aux néophytes passionnés.
Grâce à la fonctionnalité de chat, vous pourrez interroger le livre sur des notions précises comme la fermentation malolactique, le rôle des tanins, l’impact du terroir sur la composition chimique, ou encore les techniques de conservation. Vous pourrez aussi demander des explications sur des termes techniques ou des processus spécifiques.
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