Le grain de blé

Name: Le grain de blé
Price: 16.99 EUR
Availability: InStock
Author: Pierre Feillet
ISBN: 9782759212811

Pierre Feillet

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Découvrez tout ce qu’il faut savoir sur le blé, céréale essentielle à l’alimentation mondiale. Le grain de blé de Pierre Feillet offre une synthèse complète et accessible des connaissances scientifiques.

Cet ouvrage fait le bilan des connaissances sur la science et la technologie du blé. Il présente la composition biochimique de cette céréale et propose une analyse critique des bases technologiques et physico-chimiques de la transformation des farines et semoules en pain, biscuits et pâtes alimentaires, ainsi que leur valeur nutritionnelle. Il aborde enfin l'économie de la filière blé.

shield_question Frequently Asked Questions

Le grain de blé est une référence incontournable pour comprendre la science, la technologie et l’économie de cette céréale majeure. Que vous soyez étudiant, professionnel de l’agroalimentaire ou simplement passionné, cet ouvrage vous apporte des réponses claires et actualisées sur la composition, la transformation et la valeur nutritionnelle du blé. Son approche accessible en fait un outil précieux pour tous.

L’ouvrage aborde la composition biochimique du blé, les bases technologiques de la transformation des farines et semoules, ainsi que la fabrication du pain, des biscuits et des pâtes alimentaires. Il traite également des aspects nutritionnels, des méthodes de contrôle de la qualité et de l’économie de la filière blé, offrant ainsi une vision globale de cette céréale.

Ce livre s’adresse aux étudiants en agroalimentaire, aux professionnels de la meunerie, de la boulangerie et de l’industrie alimentaire, ainsi qu’à toute personne intéressée par la science et la technologie des céréales. Son approche pédagogique le rend accessible même aux non-spécialistes.

Grâce à la fonctionnalité de chat, vous pourrez interroger directement le livre sur des points précis : la composition biochimique du blé, les techniques de panification, les différences entre blé tendre et blé dur, les enjeux économiques de la filière, ou encore les aspects nutritionnels des produits dérivés.

person_edit À propos de l'auteur

Pierre Feillet est un ingénieur agronome et directeur de recherche émérite à l’Institut national de la recherche agronomique (INRA). Membre de l’Académie des technologies et de l’Académie d’agriculture de France, il a consacré sa carrière à l’étude de la biochimie et de la technologie des céréales. Auteur de plusieurs ouvrages de référence, il est reconnu pour son expertise sur le blé et son approche accessible des enjeux scientifiques et économiques liés à cette céréale.

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