L'art culinaire au japon

Name: L'art culinaire au japon
Price: 9.99 EUR
Availability: InStock
Author: Naomichi Ishige
ISBN: 9782353718115

Naomichi Ishige

Donner votre avis

Découvrez les secrets de la cuisine japonaise à travers les âges : de la préhistoire à nos jours, L'art culinaire au Japon révèle comment chaque plat raconte une histoire, une tradition et une identité.

« Un aliment, quel qu'il soit, est toujours porteur d'une information sociale, historique et culturelle. Le repas d'un être humain ne se résume pas simplement à l'absorption de certaines substances dans le but de se nourrir mais c'est aussi le moyen d'assimiler toutes les différentes informations qui sont associées aux aliments. Ainsi, tout repas ouvre à une dimension holistique.
Aujourd'hui encore, les échanges franco-japonais sont prospères et il existe de nombreux livres de recettes de cuisine japonaise. Mais il ne s'agit à chaque fois que de présenter des techniques gastronomiques. Jusqu'à ce jour, il n'existait pas de livres qui expliquent l'histoire du boire et du manger japonais, son actualité et la valeur que lui donnent les japonais.
Le gourmand anthropologue culturel que je suis a écrit le présent ouvrage en pensant aux personnes qui s'intéressent à la cuisine japonaise, dans le but de leur faire découvrir tous les aspects culturels qui se cachent derrière ces préparations. Je suis très heureux de savoir que ce livre sera lu en France, pays qui possède une grande culture de l'art culinaire. »
Naomichi Ishige est professeur émérite du Musée national d'ethonologie et docteur en agronomie. Ce fut un pionnier en ce qui concerne l'étude ethnologique de la gastronomie et de l'habitat au Japon.

shield_question Frequently Asked Questions

L'art culinaire au Japon offre une plongée unique dans l'histoire et la culture alimentaire japonaise, bien au-delà des simples recettes. Naomichi Ishige, anthropologue renommé, y explique comment chaque aliment et chaque repas reflètent des siècles de traditions, d'échanges et d'innovations. Ce livre est idéal pour comprendre la signification profonde de la cuisine japonaise, souvent méconnue en Occident.

L'ouvrage aborde l'évolution de l'alimentation japonaise depuis le paléolithique jusqu'à l'époque moderne, en passant par l'introduction du riz, l'influence des cultures étrangères, et la formation des traditions culinaires uniques. Il explore aussi le rôle social et culturel des repas, ainsi que l'adaptation des techniques et ingrédients au fil du temps.

Ce livre s'adresse aux passionnés de cuisine japonaise, aux amateurs d'histoire et d'anthropologie, ainsi qu'à tous ceux qui souhaitent découvrir les racines culturelles de la gastronomie japonaise. Il est également une excellente ressource pour les étudiants et les professionnels de la restauration.

Vous pourrez interroger le smartbook sur l'histoire d'un plat japonais spécifique, les influences étrangères sur la cuisine japonaise, les rituels alimentaires traditionnels, ou encore l'évolution des habitudes culinaires à travers les siècles. Le smartbook peut aussi expliquer des concepts clés comme le washoku ou le rôle du riz dans la culture japonaise.

person_edit À propos de l'auteur

Naomichi Ishige est un anthropologue japonais de renom, spécialiste de la culture alimentaire asiatique. Professeur émérite du Musée national d'ethnologie d'Osaka et docteur en agronomie, il a consacré sa carrière à l'étude des traditions culinaires et de leur signification sociale. Ses travaux, reconnus internationalement, ont contribué à faire découvrir la richesse de la gastronomie japonaise bien au-delà des frontières du Japon. Ishige est également l'auteur de nombreux ouvrages de référence sur l'histoire et l'anthropologie de l'alimentation.

newsmode Revue de presse

L’art culinaire au Japon de l’anthropologue Ishige Naomichi, écrit tout particulièrement à l’intention du public occidental, est une vraie synthèse et une excellente introduction à l’étude de l’histoire et de l’anthropologie de l’alimentation au Japon. [...] L’art culinaire au Japon est donc une introduction indispensable en français pour toute étude sérieuse sur la culture alimentaire japonaise.

tag Keywords

art culinaire japonais cuisine japonaise histoire de l'alimentation anthropologie alimentaire naomichi ishige traditions culinaires japonaises washoku riz dans la culture japonaise gastronomie japonaise livre cuisine japonaise alimentation préhistorique japon évolution des repas japonais influence étrangère cuisine japonaise rituels alimentaires japonais culture culinaire asiatique livre anthropologie alimentaire cuisine traditionnelle japonaise livre histoire cuisine alimentation et société japonaise livre gastronomie mondiale cuisine et identité culturelle livre sur le riz japonais alimentation et traditions livre culture japonaise cuisine et anthropologie livre sur le washoku alimentation et histoire livre cuisine et société cuisine japonaise moderne